Гидроза

Эксперименты показали,Моноза (например, глюкоза, галактоза и т.д.) не защищает процесс замораживания и высыхания белков.Это связано с тем, что моносахар обеспечивает лишь слабый стабилизирующий эффект во время замораживания, что приводит к необратимой дегенерации белка до обезвоживания и высыхания.

Во время замерзания многих биологических продуктов,В качестве защитного средства часто используется низкий уровень сахара, особенно дигликемия.Это связано с тем, что дисахарид может выступать как низкотемпературный защитный агент в процессе замораживания и сушки, так и обезвоживающий защитный агент в сухом обезвоживании. Дисахариды делятся на восстановительные дисахары (лактоза, солодовый сахар и т.д.) и невозобновляемые дисахары (водоросли, тростниковый сахар и т.д.). При хранении биологических продуктов после их замораживания и сушки наличие восстановительных дисахаров приводит к образованию замороженных сухих продуктов.Реакция белка на коричневый, зуи в конечном итоге приводит к деградации замороженных сухих продуктовИтак, в замороженных и сухих рецептах продуктов питания, лекарств и живых организмов,Тростниковый сахар и водоросли являются двумя широко используемыми защитными средствами Zui.