Как измерить степень муки?
Для определения содержания пшеницы и ее порошковых сухожилий применяется метод определения содержания клейковины в пищевых продуктах и масле (GB / T 5506 - 2008). Методы измерения, указанные в настоящем стандарте, включают определение влажной и сухой сухой сухости.
1. Приборы и инструменты
- Весы: точность 0,01 г;
- Небольшие эмалированные чашки;
- Измеритель: 10 мл или 20 мл;
- Колба: 100 мл;
- Стеклянные палочки или крючки для рогов;
- таз или большой стеклянный цилиндр;
- сито с круглыми отверстиями диаметром 1,0 мм или сито с тканью CQ20;
- Стеклянные пластины: 9,16 см, два куска толщиной 3 - 5 мм, клееная белая ткань толщиной 0,4 мм, прикрепленная к краям;
- центрифуга: модифицирована небольшой электрической центрифугой лаборатории, в центре которой находится круглый алюминиевый ящик диаметром около 11 см и высотой около 6 см, с симметричным закреплением двух острых предметов по обе стороны алюминиевого ящика, на котором установлены решетки диаметром 1,0 мм для обеспечения равновесия вращения центрифуги;
- поверхностная чашка и фильтровальная бумага;
- Электрические печи;
- Устройство для промывки соленой воды: 5 - литровый флакон для измельчения отверстий с нижним отверстием.
2. Реакторы
- раствор йода - йодида калия: 0,1 г йода и 1,0 г йодида калия, растворенный в воде, с добавлением воды до 250 мл. Используется для проверки очистки крахмала;
- 2% раствор соленой воды: 100 г очищенной поваренной соли взять, растворить в 5000 мл воды, фильтровать для удаления примесей.
3. Измерение влажной клейковины
- Промывание водой:
- Тип: специальный порошок первого класса называется 10,00 г, специальный порошок второго класса - 15.00 г, стандартный порошок - 20.00 г, обычный порошок - 25.00 г;
- и лапша: образец помещается в чистую эмалированную миску, добавляется вода комнатной температуры, эквивалентная половине массы образца (20 - 25°C), перемешивается стеклянным стержнем и вручную втирается в тесто, пока он не прилипает к миске, не приклеивается к руке;
- статическое: тесто помещают в стакан с водой и оставляют при комнатной температуре в течение 20 минут;
- Смывка: аккуратно смыть тесто в воде, смыть крахмал, отруби и другие примеси, обратите внимание на замену воды несколько раз, пока клейковина из воды не станет синей;
- дренаж: промытая клейкость помещается на стеклянную пластину, выдавливается другой стеклянной пластиной, сливается свободная вода из клейкости, после каждого нажатия снимается и высушивается стеклянная пластина, повторяется до клейкой руки или липкой пластины (около 15 раз);
- Вес: поместить клейковину на сушеную и взвешенную поверхностную чашку Петри или фильтровальную бумагу, взвешивая общий вес;
- Расчет: содержание мокрой клейковины рассчитывается по формуле.
- Метод очистки соленой воды:
- образец и лапша: взять 10,00 г пшеничной муки в малую эмалированную миску, добавить 2% соленой воды 5,5 мл, перемешать муку стеклянной палочкой или крюком рога и вручную измельчить в гладкое тесто;
- Смывание: положите тесто на ладонь, включите устройство для промывки соленой водой, чтобы соленая вода медленно капала на тесто, и в то же время выдавите тесто другой рукой, пока не сформируются клубки клейковины (около 5 минут), выключите соленую воду и продолжайте промывать ее проточной водой, смыть до тех пор, пока отруби и крахмал не будут смыты;
- Проверка: положить клейковину в миску, добавить воду 5 мл, вручную смять несколько раз, удалить клейковину, добавить йодную жидкость 3 - 5 капель, после смешивания статически в течение 1 минуты, если раствор не голубой, то промыть; В противном случае продолжайте промывать воду;
- Водоотвод, взвешивание и расчет: поэтапный метод промывки с водой.
4. Измерение сухой клейковины
- Операция: Влажные клейковины разложить на поверхностную чашку или фильтровальную бумагу в тонкие пластины, поместить в электрическую печь 105°C для выпечки около 2 часов, вынуть охлаждающее взвешивание, затем выпекать в течение 30 минут, охладить взвешивание до тех пор, пока разница в весе не превысит 0,01 г, получить сухое клейковины и поверхностную чашку (или фильтрующую бумагу) брутто;
- Расчет: содержание сухой клейковины рассчитывается по формуле.
5. Расчет водоудерживающей способности клейковины
- Расчет водоудерживающей способности клейковины по формуле.
Убедитесь, что погрешность в результатах двух испытаний не превышает 0,2%, берите среднее значение в качестве окончательного результата, и результат сохраняется после запятой.