~ и фантометр (электронный миксер)

Американский « National» и Falcon (Mixograph)
Электронный миксер
1 Структура и принцип
Смеситель является важным инструментом для определения качества пшеницы путем измерения изменений в реологических свойствах во время перемешивания теста. С момента своего изобретения в 1930 - х годах, благодаря постоянному совершенствованию, National Смеситель играет важную роль в селекции качества пшеницы и мукомольной промышленности в развитых странах Северной Америки и Запада. Его структура состоит в основном из смесителя, демпферного рычага, регистратора и анализатора сбора данных (рисунок 1). Принцип его работы заключается в том, чтобы измерить и записать сопротивление замешиванию теста путем перемешивания теста, получить карту кривой замешивания (рисунок 2), которая дает такие показатели, как время замешивания теста *, выносливость перемешивания и другие характеристики потока теста, а также оценочное значение всасывания при выпечке, что позволяет сравнить различия в качестве между различными сортами пшеницы и адаптивность муки.

2 Сравнение с порошкообразным
Фаринограф (Farinograph) в Brabender, Германия, и Mixograph (National Mixograph) в Соединенных Штатах, которые имеют одинаковый статус в качестве инструментов для реологических характеристик во время перемешивания теста, уже давно используются в лабораториях качества пшеницы в развитых странах мира. Для сравнения, преимущество смесителя заключается в следующем: во - первых, стоимость изготовления и дешевая цена (только 1 / 3 ~ 1 / 2); Во - вторых, образец требует меньшего количества (10g); В - третьих, скорость анализа была быстрой (экспериментальное время одного образца составляло всего 10 - 15 минут), кроме того, пиковое время смешивания кривой смесителя имело более высокую корреляцию с временем смешивания фактической и экспериментальной выпечки (0,95). Таким образом, смеситель имеет более широкое применение в области селекции пшеницы и исследований химии качества пшеницы.
3 Технические показатели и их применение
Показатели диаграммы смешивания отражают реологические свойства и качество пшеничного теста, как показано на рисунке 2, пик смешивания в центре смешивания - в точке C, высота точки C представляет собой пиковое сопротивление замешиванию, длина отрезка CD - в пиковое время замешивания *, угол 2 называется углом замирания, чем больше угол указывает на ухудшение вязкости, ширина диаграммы и площадь ниже средней линии диаграммы связаны с прочностью клейковины теста. На диаграмме измельчителя будут отражены реологические свойства теста, на которые влияют изменения внутренних факторов пшеницы и внешних условий. Метод использования National Member в США был одобрен в качестве стандартного метода Американской ассоциации зернохимии (AACC) (54 - 40A) со скоростью смешивания 88 ± 2rpm *, температурой окружающей среды 25 ± 1°C, пиковым диапазоном смешивания 0 - 10cm, временем смешивания обычно 0 - 10min, 10 - граммовым смесителем 10 ± 0,01g проб.