Бромат калия добавляется в качестве добавки в хлебную муку уже почти сто лет. Он играет две роли: во - первых, отбеливание, а во - вторых, противоположное скопление играет роль резкого расширения. Последовательная особенность муки и хлеба после использования бромата калия заключается в том, что мука более белая, изготовленный хлеб более эластичный и прочный, а внешний вид более красивый.
Бромат калия добавляется двумя способами: во время производства муки и при производстве хлеба. На обычных крупных мукомольных предприятиях действуют строгие нормы температуры обжига порошка и остаточного содержания бромата в обжаренных изделиях. Однако инсайдеры утверждают, что из - за различных технологий выпечки на различных предприятиях трудно обеспечить реальное регулирование остатков бромата калия в хлебе.
Японско - американские ученые в своих экспериментах много лет назад обнаружили, что бромат калия является канцерогенным веществом, которое может повредить центральный нерв и почки человека. Агентство по изучению рака также классифицировало это соединение как канцероген. На самом деле, Всемирная организация здравоохранения уже несколько лет рекомендует запретить использование бромата калия, и в настоящее время он больше не используется в европейских странах. Государственное управление по контролю качества и контролю и Государственный комитет по стандартизации Китая совместно издали циркуляр о прекращении использования бромата калия в качестве мукомольного агента (NICC [2005] 197): с 1 июля 2005 года предприятия по производству и переработке пищевых продуктов не могут использовать броматы в производственных процессах. Министерство здравоохранения Китайской Народной Республики опубликовало 30 мая 2005 г. Постановление № 9, отменяющее использование бромата калия в качестве мукомольного агента в GB2760 « Санитарные стандарты использования пищевых добавок».
1 июля 2006 года Государственное управление по контролю качества и инспекции Китайской Народной Республики и Государственный комитет по стандартизации Китая издали национальный стандарт GB / T 20188 - 2006 « Ионная хроматография бромата в пшеничной муке».