Значение жирных кислот в продуктах питания - это количество, которое проверяет содержание свободных жирных кислот в продуктах питания. Результаты испытаний нейтрализуют 100 гКоличество миллиграммов гидроксида калия, необходимого для свободных жирных кислот в пищевых образцах. Изменения в жирных кислотах отражают степень ухудшения качества, обычно используемую в рисе. В национальных стандартах правила определения хранения зерна, как подходящий показатель хранения риса и пшеницы.