Замораживание и сушка производятся при низких температурах и высокой гипоксии, в результате чего микроорганизмы и ферменты не работают, продукты питания не окисляются, а цвет, аромат, вкус и питательные вещества продуктов питания минимально повреждены, поэтому они особенно подходят для высыхания продуктов питания, которые чрезвычайно термочувствительны и легко окисляются. Банановые продукты, получаемые в результате вакуумного замораживания и сушки, имеют лучший вкус, чем горячий ветер и микроволновая сушка. Сообщается [11], что замороженная сушка не повреждает белки в мясе, яйцах, бобах, зеленой капусте, сладкой кукурузе и других продуктах питания, Vc, бета - каротин и другие водорастворимые витамины теряют только 5%, жирорастворимые витамины VA, VD и т. Д. * Не теряются. Возьмем, к примеру, шпинат [12], после замораживания и сушки витамин С может быть сохранен на 93%, в то время как горячий ветер сухой может быть сохранен только на 59%, влагалищная сушка сохраняется только на 7%, сушеная меньше, только 4%. Данные зарубежных исследований показывают, что питательные вещества * замороженных сухих продуктов, которые сохраняются в течение 1 - 2 лет, могут заменить свежие продукты.