Холодильный склад

　Синин холодильныйТехническое обслуживание оборудования:

Во - первых, в холодильных и стерилизованных холодильниках содержатся определенные жиры, белки и крахмал. Наличие этих питательных веществ позволяет плесени и бактериям размножаться и расти в больших количествах. Чтобы сделать хорошую работу по санитарному управлению холодным хранилищем и обеспечить качество охлаждения продуктов питания и кулинарного сырья, необходимо регулярно проводить работу по санитарной дезинфекции холодного хранилища. Для удаления плесени и дезинфекции в холодильнике можно сначала использовать кислотные дезинфицирующие средства.

Бактерицидное действие кислотных дезинфицирующих средств, главным образом белков в застывших бактериях. Часто встречаются дезинфицирующие средства, такие как молочная кислота, пероксиуксусная кислота, отбеливающий порошок, формалин и так далее. Конкретный метод: после того, как рыба выходит из холодильного резервуара, очистите ледяной слой на испарительной трубе и сохраните температуру склада ниже 50°C, затем в соответствии с объемом каждого кубического метра склада холодильного резервуара с количеством уксуса 50 ~ 100 г, распыляемого в резервуар, сначала закройте дверь склада плотно, периодически включайте воздуходувку, пусть уксус испаряется и течет в резервуаре, так что уксус поглощает рыбный запах в больших количествах.

Способы устранения запахов в холодильнике

Причина появления запаха в холодильнике называется запах, то есть кулинарное сырье и продукты питания в холодильнике под влиянием внешних факторов, через физико - химические изменения, создают ненормальный запах, который со временем прилипает к стенам, потолкам, оборудованию и инструментам холодильника. Запах в холодильнике, как правило, имеет несколько причин: холодильный склад имеет запах до того, как он войдет в пищу. Перед тем, как войти в холодильник, продукты питания имеют коррумпированные метаморфизмы, такие как испорченные яйца, мясо, рыба и так далее. Холодильники, где хранилась рыба, хранили мясо, яйца или фрукты и овощи и другие продукты питания без очистки, в результате чего запах заражался и ухудшался. Холодное хранилище плохо проветривается, температура, влажность слишком велика, в результате чего плесень размножается в больших количествах, создавая запах плесени. Утечка из холодильной трубы в холодильнике, эрозия хладагента (аммиака) в пищу приводит к появлению запаха. Температура в холодном хранилище не падает, в результате чего мясо портится и гниет, создавая коррумпированный вкус. Чаще всего это происходит, когда свежее мясо не заморожено, заморожено или передано на хранение. Продукты с различными запахами хранятся в холодильнике.

2. Способ предотвращения образования запаха в холодильнике в охлажденную пищу, должен быть проверен, не портится, прежде чем она может быть помещена на хранение. Холодильный склад не должен иметь запаха до поступления.

Если есть запах, обязательно после технической обработки, чтобы исключить запах, прежде чем его можно использовать. Как правило, необходимо усилить техническое обслуживание холодильного оборудования, строго запретить свалку и разгрузку, чтобы предотвратить разрушение трубопровода, что приводит к утечке хладагента. Продукты питания в процессе холодной обработки должны поддерживать определенную температуру в холодильном складе, замороженные продукты питания не должны быть переведены на склад или храниться. Если температура на складе холодильного склада не может упасть, следует выяснить причину, после исключения, прежде чем приступать к обработке продуктов питания. В холодильнике нельзя смешивать и хранить зараженные друг другом продукты питания.

Метод удаления запахов из холодильного хранилища. Озон обладает сильным окислительным действием, которое не только устраняет запах холодильного склада, но и останавливает рост микроорганизмов. Устранение запахов на складе может быть достигнуто с помощью генератора озона. Если в холодильнике хранятся продукты, содержащие больше жира, не следует использовать озоновую обработку, чтобы избежать окисления жира и кислотного разрушения.

Формально - формальдегидный метод: вывоз товаров из холодильного склада, дезинфекция и устранение запахов 2 - процентным раствором формальдегидной воды (т.е. раствором формалина).

Метод уксуса: охлажденный склад с рыбой, запах рыбы очень тяжелый. Не следует загружать другие продукты питания, они должны быть тщательно очищены, чтобы исключить запах рыбы, прежде чем они могут быть загружены в другие продукты. Как правило, для очистки рыбы используется метод уксуса.