ГК-О-МС

GCOMS (Газовая хроматографияОлфактометрияМассоспектрометрия)Это газовая хроматография.(ГК)Обнаружение обоняния.(Олфактометрия)& Масс - спектрометрия(МС)Технология комбинированного использования, широко используется в пищевых продуктах, специях, косметике и других областях анализа вкусовых веществ. Он не только выделяет и идентифицирует летучие соединения, но и определяет их вклад в вкус посредством сенсорной оценки.

Принципы и процессы

1. Газовая хроматография(ГК)

Выделение летучих соединений из образцов.

Через хроматографическую колонну и газопровод(Как гелий.)Достижение отделения.

2. Обнаружение обоняния(Олфактометрия)

После хроматографического разделения соединения проходят через шунт, одна часть попадает в масс - спектрометр, а другая - в обонятель.

Сенсорные оценщики нюхают запах через рот и записывают характеристики и интенсивность запаха.

3. Масс - спектрометрия(МС)

Идентификация отдельных соединений, предоставление информации о молекулярной массе и структуре

Состав приборов

1. Газовый хроматограф

Колонна хроматографии: часто используемые капиллярные колонны(какДБ5)А.

Система подачи проб: жидкий или верхний входной образец.

2. Разделитель

Поток делится на две части, которые попадают в масс - спектрометр и обонятельные отверстия.

3. Обонятельное отверстие

Оснащается увлажняющим устройством для предотвращения высыхания носовой полости сенсорного оценщика.

4. Масс - спектрометр

Источники ионов с обычной электронной бомбардировкой(EI)И квадрупольный анализатор качества.

Предварительная обработка образцов

1. Извлечение летучих соединений

верхний вход(ВС)Применяется для высоколетучих соединений.

Твердая микроэкстракция(SPME):: Адсорбция летучих веществ через волокна.

Экстракция растворителем: использование органических растворителей(Как дихлорметан)Извлечение.

2. Концентрация и очистка

Концентрация проб низкой концентрации(Как азот)А.

Удаление мешающих веществ(Как жиры, белки)

анализ данных

1. Запаховая активность(OAV)

Расчет отношения концентрации соединения к порогу обоняния и оценка его вклада в вкус.

2. Анализ разбавления ароматических экстрактов(Бормочет)

Определение ключевых ароматических соединений путем постепенного разбавления образцов.

3. Соответствие масс - спектральных баз данных

использоватьНИСТИзометрическая библиотека идентифицирует соединения.

область применения

1. Пищевые науки

Анализ ключевых ароматических веществ в пищевых продуктах(Как кофе, вино, молочные продукты)А.

Изучение влияния процессов обработки на вкус.

2. Пряности и косметика

Определение ключевых компонентов специй.

Оценка стабильности и высвобождения ароматизаторов.

3. Окружающая среда и табак

Анализ запахов в окружающей среде.

Изучение ароматических компонентов при сжигании табака.

Преимущества и ограничения

1. преимущество

В сочетании с сенсорной оценкой и химическим анализом, полный анализ вкуса.

Высокая чувствительность и высокое разрешение.

2. 局限性

На сенсорную оценку влияют индивидуальные различия.

Предварительная обработка проб является сложной и может привести к потере летучих веществ.

Изучение горячих точек

1. Новые методы предварительной обработки образцов

Разработка более эффективных методов извлечения и обогащения(Как динамическая верхняя экстракция)А.

2. Многогрупповая технология

В сочетании с метаболизмом, геномикой, изучение молекулярных механизмов формирования вкуса.

резюме

ГКОМСЭто мощный инструмент для анализа вкуса, в сочетании с химическим анализом и сенсорной оценкой, широко используется в пищевых продуктах, специях и других областях. В будущем, с развитием технологий предварительной обработки образцов и методов анализа данных,ГКОМСОни будут играть более активную роль в изучении вкуса.