Казеин натрия производитель

казеин натрия производитель казеин натрия производитель казеин натрия цена

Сыропинат натрия, также известный как казеин натрия, казеин натрия, казеин натрия или казеин, является натриевой солью основного белка казеина в коровьем молоке, является безопасным и безвредным загустителем и эмульгатором, потому что казеин натрия содержит различные аминокислоты, необходимые для человеческого организма, имеет высокую питательную ценность и может быть съеден в качестве питательного усилителя. Его относительная молекулярная масса 75000 ~ 375000.

Это белое или светло - желтое зерно или порошок, полученный при обработке творога казеина щелочными веществами (такими как *), которые превращают нерастворимый в воде казеин в растворимую форму. Сыропинат натрия как пищевая добавка, высокая безопасность, широко разрешенное использование во всех странах мира, но также из - за его хорошей эмульсии, загустения и других эффектов, почти широко используется во всей пищевой промышленности.

В соответствии с нашими « Стандартами пищевой гигиены пищевых добавок» (GB2760 - 1996): казеинат натрия может использоваться в соответствующих количествах для всех видов продуктов питания в соответствии с производственными потребностями. Казеинат натрия может быть использован для обеденного мяса, клизмы и других мясных продуктов, может увеличить концентрацию мяса и влагоудерживаемость, улучшить качество мясных продуктов, может улучшить использование мяса, снизить затраты на производство. Используется в молочных продуктах, таких как мороженое, искусственные сливки и кислые молочные напитки, в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора, может еще больше улучшить качество продукта. Казеинат натрия также может использоваться в качестве питательного усилителя для зерновых с высоким содержанием белка, продуктов питания для пожилых людей, продуктов питания для диабетиков и других специальных продуктов питания

Применение казеинатрия в мясных продуктах можно условно разделить на три категории: ① целиакиевые продукты, такие как различные мясные кишки. (2) мясные продукты, такие как измельченное мясо крупного рогатого скота и овец, гамбургеры. Незанарезанные мясные продукты, такие как соленая ветчина. При конкретном применении, учитывая, что мышечные белки в процессе производства и обработки мясной кишки также имеют эмульсионные свойства, цель добавления казеина натрия заключается в том, чтобы, с одной стороны, сэкономить мышечные белки, используемые для эмульсии жира, чтобы еще больше улучшить сенсорное и питательное качество мясных продуктов; С другой стороны, увеличение использования съедобных ресурсов животных, таких как жиры, кожа, сухожилия и другие ткани. Технология работы может быть добавлена непосредственно в процессе производства или может быть предварительно изготовлена с жиром, водой и другими сборными эмульсиями, а затем добавлена. Для расширения использования пищевых ресурсов, снижения затрат на производство и обеспечения качества продукции, в основном используется метод сборных эмульсий, которые, в свою очередь, в основном используются в мясных продуктах.

Подготовка эмульсии казеинатрия

Чтобы подготовить эмульсию, сначала следует выбрать соотношение сыра - прионата натрия и жира (жира) и воды в соответствии с эмульсивными и загустительными свойствами используемого сыра - прионата натрия. Как правило, L - порция казеинонатрия может быть получена в виде стабильной эмульсии с 6 частями жира и 6 частями воды (1: 6: 6). Улучшенный и высокоэмульсионный натрий казеина с загустительными свойствами делает это соотношение выше l: l0: l0, все еще может быть стабильным эмульгатором. Кроме того, если добавить использование свиной кожи, производственная практика показывает, что это соотношение также может быть изменено на l части сыра прионата натрия, l2 части жира, 5 частей вареной свиной кожи и l5 частей горячей воды. Может быть изготовлена стабильная эмульсия и применена для производства низкосортной мясной кишки. Добавление свиной кожи расширяет использование пищевых ресурсов в мясной кишке. Это также увеличивает использование жира, но снижает относительное содержание жира в продуктах. Кроме того, из - за роли коллагена в коже свиньи, может усилить эмульсивные, загустительные свойства эмульсии, так что продукт соответствует определенным сенсорным требованиям. Что касается жиров в рецептуре, то можно использовать как свиной жир, так и коровий, овечий жир и птичий жир. Эмульгировать lkg сыр - прионат натрия, 10 кг жира, 5 кг свиной кожи, 4 кг куриной кожи, * добавить lkg поваренной соли. Всего изготовлено 35 кг эмульсии. Он остается стабильным и применяется в производстве мясных продуктов.

Применение эмульсии в мясных продуктах

Вышеупомянутая эмульсия в основном используется в консервированном обеденном мясе и мясной кишке и других продуктах целиакии, они могут быть изготовлены на основе оригинального процесса производства сборный эмульсионный раствор в определенной пропорции (например, 5 - 20% от исходного мяса) при смешивании исходного мяса, из - за используемой формулы эмульсии и доли эмульсии в исходном мясе, а также других технологических формул и т. Д., Может быть изготовлен из различных продуктов высокого, среднего и низкого класса соответственно. Обычно, когда доля жира и воды в эмульсии выше, а доля эмульсии в исходном мясе выше, продукт имеет более низкий класс. Стоит отметить, что даже для низкосортных продуктов, доля жира и воды в вышеуказанной эмульсии не должна быть слишком высокой, доля эмульсии в исходном мясе не должна быть слишком большой, особенно в зависимости от сезонных различий, таких как летняя жара, вышеуказанное соотношение должно быть уменьшено, иначе продукт недостаточно эластичный, плохой вкус и легко просачивается масло. Что касается воздействия продукта на его цвет, вкус и т. Д. После добавления большого количества жира, свиной кожи и воды, следует соответствующим образом добавить определенные красители и ароматизаторы, чтобы сделать его *.

Приготовление сыра натриевого клея

Аспиринат натрия на самом деле является концентратом казеина натрия, так что казеин натрия полностью растворяется в воде, чтобы получить коллоид. При приготовлении он не эмульгируется и, следовательно, отличается от приготовления эмульсии, только когда клей смешивается с мясом, происходит эмульсия мясного жира в клее. Это также должно быть оборудовано для того, чтобы сыр - прионат натрия и вода были полностью перемешаны и заморожены. Конкретная операция может одновременно поместить сыр - прионат натрия и эквивалентное количество измельченного льда в блендер, чтобы сделать его влажным, чтобы предотвратить образование сгустков, а затем добавить остальную часть воды, которая будет добавлена. Объем воды зависит от потребностей. Обычно сыр натрия смешивают с водой в течение нескольких минут, чтобы сформировать однородную вязкость. При изготовлении свинины также можно использовать определенное количество свинины. Это позволяет сначала разрезать его, затем добавить сыр - прионат натрия, а затем разогреть воду до белой однородной вязкости, чтобы добавить от 1,5% до 2,0% поваренной соли. Что касается количества казеина натрия и свиной кожи, то его можно сочетать с потреблением воды по мере необходимости. Аспиринат натрия в основном используется в мясных продуктах с меньшей долей жира.

Применение сыра натрия при приготовлении ветчины

Сыропонит натрия также может быть применен к неочищенным мясным продуктам, таким как соленая ветчина и т. Д. Из - за более высоких цен на мясо задних ног свиней, люди часто вводят в мясо определенный процент соленой воды, содержащей определенные добавки, для определенных сенсорных требований и более экономичных целей, которые, как правило, в дополнение к нитратам, нитритам, фосфатам и поваренной соли и т. Д. В дополнение к тому, чтобы соответствовать спецификациям качества белков, содержащихся в инкрементной ветчине, он также может предотвратить плохой внешний вид продукта, наполненного водой и т. Д. При производстве соленой ветчины часто добавляется определенное количество растительного белка (соевого сепаратора белка), если вы переключитесь на сыр - протеиновый натрий, в дополнение к его собственной питательной ценности казеина, он может иметь лучшую эмульсию.

Сыропинат натрия часто используется в обжаренных продуктах, что в дополнение к использованию его хорошей эмульсии, улучшению качества продукта, продлению срока годности, с точки зрения питания, так как казеин натрия богат лизином, чтобы значительно компенсировать дефицит лизина в белках зерна, тем самым повышая питательную ценность обжаренных продуктов. Для достижения лучших результатов при конкретном применении сыр - прионат натрия часто используется в сочетании с некоторыми другими эмульгаторами или в дальнейшем образует конкретный рецепт.