В системах безопасного производства пищевых продуктов микробиологическое загрязнение является основным фактором риска, который вызывает заболевания пищевого происхождения и приводит к деградации пищевой коррупции.Микробиологическое тестированиеВ качестве « брандмауэра» контроля безопасности пищевых продуктов, благодаря точному мониторингу общего количества колоний, бактерий толстой кишки, патогенных бактерий и других основных показателей, цепочка загрязнения из источника блокируется. Процессы обработки и условия хранения различных пищевых продуктов значительно различаются, необходимо целенаправленно строить систему микробиологического мониторинга, чтобы каждый показатель соответствовал национальным стандартам, чтобы защитить здоровье потребителей.

Общее количество колоний является « базовым показателем» для измерения состояния здоровья пищевых продуктов и непосредственно отражает общую степень микробного загрязнения пищевых продуктов. Он представляет собой общее количество всех живых бактерий и грибковых колоний в продуктах питания, результаты испытаний могут интуитивно определить, существует ли загрязнение сырья в процессе производства, отсутствие чистоты оборудования для обработки, неправильная работа персонала и другие проблемы. Например, стандарт общего количества колоний для приготовленных мясных продуктов составляет 80 000 CFU / g, и если значение обнаружения превышает стандарт, это означает, что продукты питания могут быть на ранней стадии коррумпированного ухудшения и могут легко вызвать желудочно - кишечный дискомфорт после употребления. Мониторингируя этот показатель, предприятия могут своевременно корректировать меры контроля за гигиеной производства, чтобы избежать притока неквалифицированных продуктов питания на рынок.

Кишечная флора является « ключевым индикаторным микробом» для оценки загрязнения пищевых экскрементов, и ее присутствие напрямую связано с риском заражения кишечными патогенными микроорганизмами. Кишечная флора в основном происходит из кишечника человека и животных, и если в продуктах питания обнаруживается превышение этого показателя, это означает, что могут быть скрытые опасности загрязнения кишечными патогенными микроорганизмами, такими как сальмонелла и шигелла. Стандарты бактериальной флоры толстой кишки в разных продуктах питания значительно различаются: пищевые требования к рецептам для младенцев и детей не могут быть обнаружены, а норма салата для прямого входа составляет 30 MPN / 100g. В производстве молочных продуктов обнаружение бактериальной флоры толстой кишки является ключевой точкой контроля, может эффективно предупреждать загрязнение сырого сырья, перекрестное загрязнение производственных линий и другие проблемы, чтобы обеспечить безопасность питьевой продукции.

Сальмонелла является « основным патогенным микробом» болезней пищевого происхождения и нуждается в целенаправленном мониторинге в мясе, яйцах и молочных продуктах. Бактерия является сильнопатогенной, небольшое потребление может вызвать рвоту, диарею, лихорадку и другие симптомы острого гастроэнтерита, в тяжелых случаях может поставить под угрозу жизнь пожилых людей, детей и других людей с низким иммунитетом. Стандарты безопасности пищевых продуктов Китая четко предусматривают, что сальмонелла не может быть обнаружена в предварительно упакованных мясных продуктах и свежих яичных продуктах. При тестировании необходимо использовать культивирование бактерий, серологическую экспертизу и другие точные методы, чтобы обеспечить отсутствие утечки, особенно на предприятиях по переработке мяса птицы, сырье на завод, переработку полуфабрикатов, готовую продукцию с завода весь процесс мониторинга сальмонеллы, построить систему защиты всей цепи.

Для конкретных категорий продуктов питания необходимо добавить индикаторы исключительного микробиологического мониторинга. В ферментированных пищевых продуктах, таких как йогурт, кимчи, необходимо контролировать содержание полезных бактерий, таких как молочная кислота, а также исследовать золотистые стафилококки и другие патогенные микроорганизмы; Из - за уязвимости к загрязнению парагемолитическими вибрионами этот показатель должен быть обязательным, и его стандарт составляет 100 МПН / г; Продукты выпечки должны сосредоточиться на мониторинге количества плесени, чтобы предотвратить плесень сырья или влажную среду хранения, вызывающую размножение плесени, чтобы гарантировать внешний вид продуктов питания и безопасность пищевых продуктов. Кроме того, в производстве продуктов холодовой цепи также необходимо обратить внимание на листерию, которая выживает и размножается при низких температурах и является « невидимым убийцей» охлажденных продуктов питания.

Мониторинг показателей обнаружения микроорганизмов должен сочетаться со всем производственным процессом, чтобы сформировать замкнутое управление « профилактика - обнаружение - отслеживание». При поступлении сырья на завод необходимо проверить общее количество колоний, конкретные патогенные микроорганизмы; Оценка состояния здоровья путем мониторинга кишечной флоры в процессе обработки; Перед выпуском готовой продукции необходимо завершить полную проверку проекта, чтобы убедиться, что она соответствует стандартам сортности. В то же время, предприятиям необходимо создать систему отслеживания данных тестирования, как только будет обнаружено, что показатели превышают стандарт, можно быстро найти загрязняющие звенья, своевременно отозвать проблемную продукцию, снизить риск безопасности пищевых продуктов.

Основная ценность микробиологического тестирования пищевых продуктов заключается в том, чтобы « предотвратить бедствие». От базового скрининга общего количества колоний до раннего предупреждения о загрязнении кишечной флоры до точной профилактики и контроля патогенных микроорганизмов, таких как сальмонелла, мониторинг каждого показателя необходим. Благодаря научной установке проектов тестирования, строгому соблюдению стандартных процессов, предприятия по производству пищевых продуктов могут эффективно блокировать путь микробиологического загрязнения, надзорные органы могут обеспечить точный надзор, совместно построить прочную линию обороны для обеспечения безопасности пищевых продуктов, чтобы потребители могли есть спокойно и спокойно.