Арахис является травянистым растением, богатым липидами, белками и аминокислотами, и является одной из культур, широко культивируемых во всем мире. Его семена, используемые для производства арахисового масла и арахисового масла, являются важным источником липидов в рационе человека и имеют решающее значение для поддержания здоровья.Разнообразие сортов арахиса, выращенных по всему миру, также различается по липидному составу: некоторые сорта имеют более высокое содержание олеиновой кислоты, а другие - более низкое. В последние годы, когда люди уделяют больше внимания здоровому питанию, масштабы выращивания арахиса с высоким содержанием линолевой кислоты быстро расширяются. Исследования подтвердили, что арахис с высоким содержанием линолевой кислоты обладает отличными антиоксидантными свойствами и может облегчить такие заболевания, как повреждение желудка, повреждение сердечной мышцы и сердечно - сосудистая резистентность к инсулину, вызванная окислительным стрессом.В этом контексте особенно важна научная оценка качества различных сортов арахиса.

Структура липидов арахиса и стабильность окисления: метод OXITEST для быстрого и точного обнаружения

По мере того, как вопросы безопасности пищевых продуктов становятся все более актуальными, анализ качества пищевых продуктов, особенно тестирование функциональных и здоровых продуктов питания, становится в центре внимания отрасли. Анализ устойчивости к окислению жира различных сортов арахиса имеет решающее значение, и эта особенность напрямую влияет на вкус, питательную ценность и срок годности арахиса.

Исследовательская группа Сычуаньского университета провела углубленные аналитические исследования по этому вопросу. В этом исследовании используется анализатор устойчивости окисления масел Velp OXITEST для изучения потенциальной связи между структурой липидов и стабильностью окисления, и это исследование имеет важное руководящее значение для производства, хранения, селекции сортов и экономической эффективности масличных культур. Моделируя среду с высоким окислительным стрессом, OXITEST может быстро и точно определять окислительную стабильность различных сортов арахиса без предварительного разделения жировых компонентов и непосредственно проверять полные образцы, чтобы убедиться, что результаты более репрезентативны.

Анализатор устойчивости к окислению масел OXITEST в соответствии с международной стандартной процедурой AOCS Cd - 12c - 16 позволяет проверять стабильность окисления полных образцов пищевых продуктов и масел. Устройство подключено к компьютерному программному обеспечению OXISoft, которое позволяет быстро определять стабильность окисления различных сортов арахиса и генерировать ключевые параметры, такие как индукционный период (IP), скорость и ускорение самоокисления и общее потребление кислорода в образце. Чем дольше индукционный период, тем сильнее устойчивость к окислению.

Исследования показывают, что средний IP - уровень арахиса с высоким содержанием линолевой кислоты значительно выше, чем у обычного арахиса с высоким содержанием линолевой кислоты. Этот результат подтверждает, что арахис с высоким содержанием линолевой кислоты имеет лучшую окислительную стабильность, которая, в свою очередь, расширяет срок годности, более широкие перспективы применения и более высокую экономическую ценность. Стоит отметить, что стабильность окисления также различна между различными сортами с высоким содержанием линолевой кислоты, и потенциал ее применения должен оцениваться в соответствии с конкретными характеристиками.

Арахис как важная товарная культура, его оценка устойчивости к окислению жира имеет большое значение для контроля качества сырья и продуктов обработки. Анализ OXITEST показывает, что стабильность окисления липидов значительно различается между различными сортами арахиса, из которых сорта с высоким содержанием олеиновой кислоты в целом превосходят сорта с низким содержанием олеиновой кислоты.