В основе принципа работы рисового вкусометра лежит « имитация сенсорной оценки человека, количественные показатели вкуса с помощью физико - химического детектирования», без необходимости варки дегустации, путем обнаружения химического состава и физических характеристик риса, преобразованного в комплексное значение вкуса, отражающее вкус и вкус, для достижения быстрой и объективной оценки вкуса, конкретный принцип демонтажа выглядит следующим образом:

Основные контрольные показатели и принцип соответствия: вкусометр в основном фокусируется на четырех основных показателях риса, непосредственно связанных с вкусом, с помощью специального датчика точного обнаружения после взвешивания:

Содержание влаги: Используя высокочастотную конденсаторную или инфракрасную сенсорную технологию, рассчитывается доля влаги путем измерения диэлектрической константы риса или характеристик поглощения в инфракрасном диапазоне (высококачественный вкус риса подходит для влаги около 12% - 15%). Слишком высокая влажность может легко привести к липкости после варки, слишком низкий вкус слишком жесткий, является основным фактором, влияющим на вкус.

Содержание крахмала прямой цепи: это основной показатель, определяющий вкус риса, который обнаруживается с помощью ближней инфракрасной спектроскопии (специфическая длина волны инфракрасного света, облучающего рис, прямоцепной крахмал и разветвленный крахмал поглощают свет, отражательная способность различна). Рис с низким содержанием крахмала прямой цепи (15% - 18%), мягкий липкий клейкий после варки (например, рис japonica); Высокое содержание (более 20%) имеет частичный жесткий вкус, рыхлый (например, частичный рис).

Содержание белка: также с помощью ближней инфракрасной спектроскопии белки оказывают непосредственное влияние на вкус и твердость риса. Слишком высокое содержание (> 8%) сделает вкус слишком жестким, вкус слабым, высококачественное содержание белка риса в основном 6% - 7%.

Жирные кислоты: обнаружение с помощью электрохимических датчиков или ближней инфракрасной технологии, отражающей свежесть риса. Повышенное значение жирных кислот (> 30mgKOH / 100g) означает, что рис окисляется и портится, и после варки появляется хара, вкус значительно снижается.

Проверить процесс и логику преобразования данных:

Предварительная обработка образцов: рис измельчается в белый рис со стандартной точностью (обычно с точностью 70% - 75%), после равномерного отбора проб помещается в испытательный отсек, чтобы убедиться, что образец покрывает зону обнаружения датчика, чтобы избежать ошибок, вызванных неравномерностью частиц.

Многосенсорное синхронное обнаружение: оборудование встроено в несколько групп датчиков, таких как влага, ближнее инфракрасное излучение, электрохимия и т. Д. В то же время собирает исходные данные по вышеуказанным 4 категориям показателей, некоторые модели также добавляют « симуляционное обнаружение вязкости» (путем моделирования вязкости и эластичности риса после варки, дополняя измерение оценки вкуса).

Преобразование значений вкуса: на основе заданной алгоритмической модели (различные бренды будут сочетаться с отраслевыми стандартами, параметрами оптимизации региональных характеристик риса), взвешенный расчет данных по каждому показателю, окончательный выход 0 - 100 баллов интегрированного значения вкуса (некоторые типы классификации: супер - класс ≥90 баллов, первый уровень 80 - 89 баллов, второй уровень 70 - 79 баллов), чем выше балл, тем лучше вкус.

Основные преимущества: Альтернатива искусственно - сенсорной оценке: традиционная оценка вкуса полагается на профессиональных дегустаторов через оценку « смотреть (внешний вид), пахнуть (аромат), попробовать (вкус) », сильная субъективность, низкая эффективность и восприимчивость к окружающей среде, личные предпочтения. С помощью количественных физико - химических индикаторов вкусометр достиг трех прорывов:

Объективность: данные основаны на характеристиках самого вещества, никто не является отклонением;

Эффективность: однократное тестирование занимает всего 3 - 5 минут, что намного превышает эффективность искусственного дегустации;

Последовательность: Результаты испытаний одной и той же партии образцов имеют высокую повторяемость и подходят для массового контроля качества в связи с приобретением, обработкой и продажей риса.

Подводя итог: рисовый вкусометр по своей сути является интеллектуальным инструментом оценки « многоиндикаторное количественное тестирование + алгоритмическое моделирование», ядро путем обнаружения прямых цепных крахмалов, влаги, белков, жирных кислот и других ключевых показателей, косвенно восстанавливает вкус и вкус риса после варки, обеспечивает быструю и объективную поддержку данных для классификации качества риса, ценообразования на приобретение, оптимизации процесса обработки, широко используется в таких сценах, как станции приобретения продовольствия, заводы по переработке риса, агентства по тестированию продуктов питания.