Метод хроматографии, обычно используемый в анализе белого вина, - это газовая хроматография (GC), за которой следует высокоэффективная жидкостная хроматография (HPLC), оба из которых предназначены для летучих и нелетучих компонентов белого вина, соответственно, и вместе составляют основную техническую систему анализа состава белого вина.
Газовая хроматография (GC): анализ ядра летучих ароматических веществ
Газовая хроматография является « основной силой» в анализе белого вина и особенно подходит для обнаружения летучих и полулетучих соединений, которые доминируют в вкусе белого вина.
Сценарий применения: в основном используется для анализа спиртов (таких как этанол, метанол) в белом вине, эфиров (таких как ацетат, гексаноэтиловый эфир), кислот (таких как уксусная кислота, капроновая кислота), альдегидов (таких как ацетальдегид) и других ключевых вкусовых веществ.
Основные преимущества: высокая эффективность разделения, быстрая скорость анализа, высокая чувствительность обнаружения, может точно количественно измерять различные микрокомпоненты в белом вине, является ключевым средством для различения аромата белого вина (например, густой аромат, аромат, соус) и контроля качества продукта.
Часто используемая конфигурация: обычно с детектором ионизации водородного пламени (FID), который реагирует на органические соединения и особенно подходит для обнаружения углеводородов, обычно встречающихся в белом вине.
Высокоэффективная жидкостная хроматография (HPLC): дополнительный анализ нелетучих компонентов
Высокоэффективная жидкостная хроматография в основном используется для обнаружения компонентов белого вина, которые трудно улетучивать или имеют плохую тепловую стабильность в качестве важного дополнения к газовой хроматографии.
Сценарий применения: в основном используется для анализа сахара в белом вине (например, глюкозы, фруктозы), аминокислот (например, лактата, аланина), органических кислот (например, молочной кислоты, янтарной кислоты) и некоторых функциональных компонентов (например, полифенолов).
Основные преимущества: без высокотемпературной газификации образца можно эффективно сохранить структуру термостабильных компонентов, обнаружить нелетучие вещества, которые не могут быть покрыты газовой хроматографией, и помочь лучше понять вкус и питательную ценность белого вина.
Часто используемые конфигурации: часто с ультрафиолетовым детектором (УФ) или детектором рассеяния парового света (ELSD), где ELSD лучше обнаруживает сахары без ультрафиолетового поглощения.
Другие вспомогательные хроматографические технологии: применение при определенных потребностях
В дополнение к двум основным технологиям, описанным выше, некоторые сцены также используют более сложные технологии хроматографии для повышения глубины анализа.
Газовая хроматография - масс - спектрометрия (GC - MS): используется для качественного анализа микро - и микро - ароматических веществ в белом вине, может точно идентифицировать неизвестные летучие компоненты, часто используемые для изучения ароматического механизма белого вина или идентификации подделок.
Высокоэффективная жидкостная хроматография - масс - спектрометрическая комбинация (HPLC - MS): высокочувствительное обнаружение микроскопических нелетучих компонентов (например, микродобавок, загрязняющих веществ) в сложных матрицах для безопасного контроля качества белого вина.