Аналитический хроматограф белого вина основан на технологии газовой хроматографии (GC) или высокоэффективной жидкостной хроматографии (HPLC), предназначенной для разделения компонентов белого вина, качественного и количественного анализа. Его основная роль заключается в том, чтобы обеспечить научную основу для контроля качества, оптимизации процесса, изучения вкуса, идентификации подлинности и стандартизации производства белого вина путем точного обнаружения ключевых химических компонентов белого вина. Ниже, исходя из конкретных сценариев применения, подробно описывается его основная роль:
I. Основная роль: качественный и количественный анализ ключевых компонентов
Вкус, вкус, безопасность и класс белого вина определяются его сложным химическим составом, основной функцией хроматографа является точный анализ типов и содержания этих компонентов, в основном охватывающих следующие ключевые категории веществ:
1.Анализ алкидных веществ (определение "спирта и степени" и безопасности)
Алкоголь является основным каркасным компонентом белого вина, включая этанол (основной), метанол, премиальные спирты (например, изопентол, изобутанол, ортопропиловый спирт и т.д.):
Обнаружение метанола: метанол токсичен для человека (повреждение зрительного нерва), государство имеет обязательные ограничения по содержанию метанола в белом вине (например, GB2757 - 2012: пивоварение белого винного метанола в зерновой долине 0,6 г / л, другие ингредиенты для пивоварения 2,0 г / л). хроматограф может точно количественно измерять метанол с помощью метода внешней шкалы и метода внутренней шкалы и является основным показателем для обнаружения безопасности.
Улучшенное обнаружение спирта: высококачественный спирт является результатом разложения аминокислот во время ферментации, чрезмерное содержание может привести к белому вину « острое, верхнее », слишком низкий вкус « слабый». хроматограф может количественно измерять каждое высокое содержание спирта, направлять технологическую настройку (например, температура ферментации, выбор вида), оптимизировать вкус « спирта и градуса».
2.Анализ эфирных веществ (определение "основной аромат")
Эфиры являются основным источником аромата белого вина, различные эфиры соответствуют различным ароматическим характеристикам, являются ключом к различию густого аромата, аромата, соуса и других ароматов:
густое белое вино: в основном обнаруживает капроновоэтиловый эфир (основной ароматический состав, содержание обычно 1,5 - 2,5 г / л), содержание которого напрямую определяет плотность густого аромата;
Ароматное белое вино: основное обнаружение ацетата этилового эфира (основной аромат, содержание 0,8 - 1,5 г / л), дополненного лактатом этилового эфира;
Соевый соус белого вина: более сложный состав, необходимо одновременно обнаружить ацетат этилового эфира, лактат этилового эфира, капронат этилового эфира и гептановый этиловый эфир, через эфирное соотношение, отражающее характеристики « мягкий соус».
хроматограф может точно количественно измерять содержание всех видов эфиров, чтобы убедиться, что аромат готового вина соответствует стандарту аромата, избегая проблемы « недостаточного аромата» или « аромата».
3.Анализ кислотных веществ (определение "координации вкуса")
Кислоты (например, уксусная кислота, молочная кислота, капроновая кислота, масляная кислота и т. Д.) являются ключом к « мягкому чувству» и « послевкусию» белого вина, могут нейтрализовать остроту алкоголя и в то же время способствовать синтезу эфиров (кислота является прекурсором эфира):
Например, в густом ароматическом белом вине высокое содержание капроновой кислоты, в сочетании с эфиром капроновой кислоты, чтобы сформировать вкус « концентрированного среднего спирта»; В ароматическом белом вине доля молочной кислоты выше, что отражает « освежающий возврат глиняного».
хроматограф может обнаруживать общее содержание кислоты и монокислоты, чтобы обеспечить баланс соотношения кислоты - спирта - эфира, избегая белого вина « олиго» или « чрезмерной кислоты».
Анализ альдегидов и других микрокомпонентов
альдегиды кетоны: такие, как ацетальдегид (источник острого вкуса, содержание слишком высокое и легко « сверху »), ацетальдегид (для повышения уровня аромата), должны контролироваться хроматографом в разумном диапазоне;
Другие микрокомпоненты: такие как полиол (глицерин, пропилентриол, увеличивающий « сладкое чувство» вина), азотистые соединения (« коксующийся аромат», влияющий на соус белого вина) и т. Д. Содержание этих компонентов чрезвычайно низкое (мг / л уровень), но значительное влияние на ароматические детали, требует высокой чувствительности обнаружения способности хроматографа захватывать.
Расширение роли: ключевые звенья, поддерживающие всю производственную цепочку белого вина
В дополнение к основному анализу компонентов, анализатор белого вина также играет незаменимую роль во всей цепочке производства, исследований и разработок, регулирования и т. Д.
1. Оптимизация производственных процессов и контроль качества (основной сценарий применения)
Мониторинг процесса ферментации: путем обнаружения изменений содержания спиртов, кислот и эфиров в брожении и вине, чтобы определить процесс ферментации (например, является ли « ферментационная зрелость» « заражена ли бактерия»), своевременно отрегулируйте параметры ферментации (температура, влажность, соотношение добавок);
Контроль процесса дистилляции: белое вино при дистилляции « задушить конц» (удаление метанола с низкой точкой кипения, смесевого масла с высокой точкой кипения), хроматограф может обнаруживать содержание ключевых компонентов в дистилляции, руководить рабочими точно перехватить « среднее вино» (высококачественное вино), повысить качество продукции;
Руководство по звену настройки: крючок является ключом к стереотипам качества белого вина, хроматограф может сначала проверить состав основного вина, ароматического вина, а затем в соответствии со стандартом состава целевого готового продукта, вычислить соотношение между базовым вином и ароматическим вином (« цифровой крючок»), чтобы избежать эмпирической ошибки традиционного крючка, чтобы обеспечить последовательный вкус каждой партии продукта.
Классификация и стандартизация продукции
Классификация белого вина "превосходный" "первый уровень" "второй уровень", основанная на стандартах содержания ключевых компонентов (например, GB / T10781.1 - 2021: высококачественный концентрат белого вина гексаноэтиловый эфир ≥ 1,2 г / л, общая кислота ≥ 0,4 г / л; Первый уровень - это соответственно ≥ 0,6 г / л, ≥ 0,3 г / л). Результаты хроматографии являются законным основанием для оценки, обеспечивая объективность и беспристрастность оценки.
3. Идентификация подлинности и регулирование рынка
Различные бренды, ароматические белые вина имеют « компонентный отпечаток пальцев» (пропорциональные характеристики каждого компонента), хроматограф может быстро идентифицировать « поддельное и дрянное вино», сравнивая образцы с оригиналами отпечатков пальцев (например, с промышленным алкоголем, добавлением контрафактного вина без ферментированного аромата);
Регулирующие органы рынка (например, Управление по надзору за рынком, органы контроля качества) используют хроматограф в качестве основного оборудования для отбора белого вина, на основе результатов испытаний, чтобы определить, соответствует ли продукт национальным стандартам, и бороться с неквалифицированной продукцией.
4. Разработка новых продуктов и вкусовые инновации
При разработке новых сортов белого вина (например, низкосортного белого вина, фруктового белого вина, функционального белого вина) хроматограф может анализировать состав испытуемого образца и уточнять « соответствие вкусовых характеристик и ингредиентов» (например, « Как уменьшить градус, но не потерять аромат», « какие ингредиенты добавить, чтобы улучшить сладкое чувство губки»);
« Отслеживание вкуса» традиционного белого вина: анализируя различия в составе образцов вина в разных районах производства и разных возрастов погреба (например, « старый подвал» густого белого вина и « новый подвал»), мы раскрываем научные законы, такие как « чем старше погреб, тем выше содержание эфира капроновой кислоты», и обеспечиваем теоретическую поддержку для инноваций вкуса.